Eiwitrijk Omelet 

Wanneer je net al ik zoveel mogelijk probeert et sporten, dan kun je niet genoeg eiwitten binnenkrijgen. Oké, niet doorslaan denk aan de calorieën. Maar zorg wel dat jij voldoende POWER in je lijft hebt om te verbranden. Een eenvoudige en lekkere toepassing is dan dit eiwitrijk omelet. Dat geven we een Aziatische twist door wat extra ingrediënten. 

We beginnen met het in een kom loskloppen van 6 eieren met 2 el melk, roer er snufjes peper en zout en zet het apart. Maak 1 rode paprika schoon, haal de zaadjes eruit en snijd in reepjes. Hak 50 gr shiitake (*1) in plakjes en snij 2 bosui fijn. 

In een wok of koekenpan verhitten we 1 el olijfolie. Nu gaat 100 gr spinazie met de gehakte shiitake kort op hoog vuur. Voeg 1 el sojasaus toe en bak nog 1 minuut. Haal de groenten uit de pan en zet ook dit apart.  

In dezelfde pan of wok gieten we helft van de geklopte eieren. Bak een omelet op middelhoog vuur tot de onderkant gestold is. 

Verdeel de helft van de 4 el cottagecheese (*2), de eerder roergebakken spinazie en shiitake, de reepjes paprika en 50 gr taugé over één helft van de omelet. Klap de omelet dubbel en bak nog een minuut of 2 door, tot alles goed warm is.  

Maak hierna op precies dezelfde manier de tweede omelet.  

Je kunt jezelf afvragen, HUH, is dit voor 2 personen? Je eet dit natuurlijk niet dagelijks, het is meer een krachtig gerecht bij de lunch, ruim voor of na het sporten. 

Wanneer je 2 omeletten om een bord legt is het lekker om deze nog te garneren met wat fijngesneden bosui en of peterselie. Wat brood erbij kan maar is niet noodzakelijk. 

*1 Shiitake is een eetbare paddenstoel en komt van een zwam die van nature voorkomt in China, Korea en Japan. 

*2 Cottage cheese of Hüttenkäse is een frisse kwarkachtige kaassoort gemaakt van wrongel. Hij wordt niet gerijpt of gekleurd en wordt puur gegeten of als broodbeleg. Het kan ook worden verwerkt in gerechten. De kaas is arm aan vetten en koolhydraten, maar rijk aan eiwitten, en is daardoor geliefd bij bodybuilders en bij mensen die willen afvallen. En voor jou en mij natuurlijk :-)